Hornear vegetales
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Coloca la berenjena y el calabacín en una bandeja, añade aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien.
Hornea durante 20–25 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
2 Prepara la base
En un bowl grande, coloca las lentejas cocidas como base.
Añade los vegetales asados, espinaca fresca y tomates cherry.
3 Prepara aderezo
Mezcla los ingredientes del aderezo y vierte sobre el bowl.
Porciones 2
- Cantidad por porción
- % Valor diario *
- Grasa total 21g33%
- Sodio 190mg8%
- Potasio 780mg23%
- Carbohidratos totales 38g13%
- Fibra dietética 13g52%
- Azúcares 6g
- Proteína 15g30%
- Vitamina A 4200 IU
- Vitamina C 28 mg
- Calcio 135 mg
- Hierro 4.8 mg
- Vitamina E 3.6 IU
- Vitamina K 145 mcg
- Tiamina 0.35 mg
- Ácido fólico 210 mcg
- Biotina 9 mcg
- Fósforo 320 mg
- Yodo 6 mcg
- Magnesio 115 mg
- Zinc 2.2 mg
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.
Nota
1️⃣ Seca bien la berenjena antes de asar
Si la berenjena está muy húmeda, quedará blanda. Puedes dejarla 10 minutos con una pizca de sal y luego secarla con papel de cocina para que dore mejor.
2️⃣ No satures la bandeja del horno
Si los vegetales están muy juntos, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Déjalos con espacio para lograr textura caramelizada.
3️⃣ Añade la espinaca al final
Colócala justo antes de servir para que conserve sus antioxidantes y vitamina C.
4️⃣ Potencia la absorción del hierro vegetal
El jugo de limón del aderezo mejora la absorción del hierro de las lentejas.
5️⃣ Hazlo más saciante si es plato único
Añade un poco de aguacate para mayor aporte de grasas saludables.
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