Ensalada tibia de batata y garbanzos con aderezo de tahini y limón

Bienvenidos gastrolectores a una nueva propuesta llena de sabor, salud y texturas deliciosas. Hoy les presento una ensalada tibia de batata y garbanzos, bañada con un aderezo cremoso de tahini y limón.

🍠🥗 Esta receta no solo es reconfortante y saciante, sino que está repleta de ingredientes antiinflamatorios, ideal para cuidar tu cuerpo desde adentro. Es perfecta para el almuerzo o una cena ligera, especialmente en los meses más frescos del año. Si buscas una receta vegana saludable, saciante y fácil de preparar, ¡esta ensalada tibia de batata y garbanzos es la opción!

🍽️🌿 Además, si estás iniciando una dieta vegana o antiinflamatoria, puedes consultar nuestras recetas veganas.

Tiempo de preparación 10 mins

Tiempo de cocción 40 mins

Tiempo total 50 mins

Método de cocción: Horneado, Salteado

Cursos: Almuerzo, Cena

Dificultad: Principiante

Cooking Temp: 200 C

Porciones: 4

Coste estimado: 7

Calorías: 370 kcal

Mejor temporada: Otoño, Invierno

Dietario: Macrobiótico, Mediterráneo, Vegetariano

Descripción

Ensalada tibia vegana con batata, garbanzos y kale, bañada en un aderezo cremoso de tahini y limón. Receta saludable y fácil, ideal para otoño e invierno.

Ingredientes

Para la ensalada

2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 ½ taza de kale (col rizada), sin tallos y picado
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de pimentón dulce (paprika)
Sal y pimienta al gusto
Semillas de calabaza o sésamo tostado (opcional, para decorar)

Para el aderezo tahini-limón

3 cucharadas de tahini
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo pequeño rallado
2 cucharadas de agua tibia (ajustar al gusto)
Sal al gusto
½ cucharadita de sirope de agave o miel de dátiles (opcional para balancear)

Preparación

1
Preparar las batatas:
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los cubos de batata en una bandeja con papel pergamino, añade el aceite, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien y hornea durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2
Saltear el kale:
En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva y un chorrito de agua, saltea el kale a fuego medio durante 3–5 minutos, hasta que se ablande y se intensifique su color. Añade una pizca de sal.
3
Preparar el aderezo:
En un bol pequeño, mezcla el tahini, jugo de limón, ajo rallado, agua y sal. Bate hasta obtener una salsa cremosa. Si deseas, añade un toque de sirope para balancear la acidez.
4
Montar la ensalada:
En una ensaladera grande, combina las batatas asadas, garbanzos, kale salteado y mezcla suavemente. Rocía con el aderezo de tahini y decora con semillas tostadas si gustas.
5
Servir:
Puedes servirla tibia o dejarla reposar unos minutos para que los sabores se integren. Ideal como plato principal o guarnición contundente.

Información nutricional

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 370kcal

% Valor diario *
Grasa total 11g17%
Sodio 69mg3%
Potasio 969mg28%
Carbohidratos totales 60g20%
Fibra dietética 14g57%
Azúcares 12g
Proteína 14g29%

Vitamina A 28810 IU
Vitamina C 104 mg
Calcio 254 mg
Hierro 6 mg
Vitamina E 3 IU
Vitamina K 558 mcg
Tiamina 0.45 mg
Ácido fólico 195 mcg
Biotina 7 mcg
Fósforo 336 mg
Yodo 5 mcg
Magnesio 134 mg
Zinc 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Hornea las batatas con piel (si es orgánica):
La piel aporta fibra y antioxidantes. Solo lávalas bien antes de cortar y hornear.

Agrega un toque crujiente:
Decora con semillas de calabaza tostadas, nueces picadas o croutones integrales para una textura irresistible.

Convierte el aderezo en salsa para otras recetas:
Este aderezo de tahini y limón también queda perfecto como dip para vegetales o como salsa para wraps veganos.

Prepara todo con antelación:
Puedes hornear las batatas, cocinar los garbanzos y tener el aderezo listo con hasta 2 días de anticipación. Así armas la ensalada en minutos.

Adapta la ensalada a la temporada:
En verano cambia el kale por espinaca baby cruda, y en invierno agrégale quinoa cocida para hacerla más contundente.

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Léelo en línea: https://editorialmilock.com/recipe/ensalada-tibia-de-batata-y-garbanzos/