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Risotto de Coliflor Vegano: Deliciosa receta con Espárragos, Champiñones y «Raumesan» (Queso Vegano)

Risotto de Coliflor Vegano

Disfruta de este risotto de coliflor vegano, una alternativa saludable y baja en carbohidratos al risotto tradicional. Perfecto para dietas saludables y amantes de la cocina plant-based, combina la textura cremosa de la coliflor con el sabor ahumado del queso vegano. Un plato lleno de sabor, nutrientes y apto para celíacos. ¡Ideal para una comida ligera o una cena gourmet!

Tiempo de preparación 15 mins
Tiempo de cocción 20 mins
Tiempo total 35 mins
Método de cocción:
Cursos:
Dificultad: Intermedio
Porciones: 4
Coste estimado: 15
Calorías: 190 kcal
Mejor temporada: Primavera, Otoño
Dietario: Keto, Vegano
Descripción

Este risotto sin lácteos es perfecto para una comida nutritiva y sabrosa. ¡Atrévete a probarlo y deleita tu paladar!

Ingredientes
    Para el risotto
  • 4 tazas de coliflor rallada (arroz de coliflor)
  • 1 taza taza de espárragos, cortados en trozos de 3 cm
  • 1 taza de champiñones, rebanados
  • 1/2 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de leche de coco ligera o cualquier crema vegetal (opcional, para mayor cremosidad)
    • Para el "Raumesan" (queso vegano)
  • 1/4 taza de almendras molidas
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
Preparación
  1. 1
    Preparar el arroz de coliflor
      • Lava y seca bien la coliflor.
      • Rállala con un rallador o utiliza un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz.
  2. 2
    Hacer el "Raumesan" (queso vegano)
      • En un tazón pequeño, mezcla las almendras molidas, la levadura nutricional, el ajo en polvo y la sal.
      • Reserva para usar como topping al final.
  3. 3
    Cocinar los vegetales
      • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
      • Sofríe los espárragos durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Retíralos y resérvalos.
      • En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva y sofríe los champiñones hasta que estén dorados (aproximadamente 5 minutos). Retira y reserva.
  4. 4
    Cocinar el risotto
      • En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén fragantes y transparentes.
      • Agrega el arroz de coliflor y mezcla bien.
      • Vierte el caldo de vegetales y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz de coliflor esté tierno y el líquido se haya absorbido.
      • Incorpora la leche de coco ligera si deseas una textura más cremosa.
  5. 5
    Incorporar los vegetales
      • Agrega los espárragos y champiñones al risotto. Mezcla bien y ajusta la sazón con sal y pimienta.
  6. 6
    Servir
      • Divide el risotto en platos individuales.
      • Espolvorea con "Raumesan" antes de servir.

Información nutricional

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 190kcal
% Valor diario *
Grasa total 12g19%
Sodio 262mg11%
Potasio 460mg14%
Carbohidratos totales 12g4%
Fibra dietética 5g20%
Azúcares 4g
Proteína 7g15%
Vitamina A 13 IU
Vitamina C 51 mg
Calcio 37 mg
Hierro 1.27 mg
Vitamina E 1.71 IU
Vitamina K 14.75 mcg
Tiamina 0.12 mg
Ácido fólico 80 mcg
Biotina 1.67 mcg
Fósforo 88 mg
Magnesio 26 mg
Zinc 0.71 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota
  1. Cambia los espárragos por brócoli si no están en temporada.
  2. Añade una pizca de ralladura de limón al final para un toque fresco.
  3. Para mayor textura tuesta ligeramente las almendras para el "Raumesan" antes de mezclarlas.
  4. El arroz de coliflor puede prepararse con anticipación y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
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Léelo en línea: https://editorialmilock.com/recipe/risotto-de-coliflor-vegano/